Nguyên tắc kinh doanh nhà hàng

Tại một buổi tọa đàm tổ chức gần đây ở Hà Nội, anh Nguyễn Thành Trung, công ty 2 yêu đương hiệu quán ăn Sành cửa hàng và Góc thủ đô hà nội đã bao gồm chia sẻ hữu dụng liên quan mang lại nguyên tắc sale nhà hàng nhưng anh phân biệt sau rộng 4 năm kinh doanh lĩnh vực này.

Bạn đang xem: Nguyên tắc kinh doanh nhà hàng


*

Theo anh Trung, tư tưởng của tín đồ mới sale thường xấu hổ thuê lâu, bởi vì sợ không có tác dụng được phải bỏ dở giữa chứng, đã mất tiền để cọc.
Tuy nhiên từ quan điểm của mình, anh cho rằng nên ký hợp đồng càng lâu càng tốt, cơ mà trong vừa lòng đồng có thêm luật pháp “trong tường phù hợp không marketing mặt sản phẩm này, đến tôi đổi sang món đồ khác”. Vì vậy sẽ nhân thể cho việc chuyển nhượng, buôn bán lại hoặc đổi khác mô hình kinh doanh.
“Ví dụ giờ đồng hồ mình chăm chăm phân phối phở, sau mong muốn chuyển sang bán sản phẩm nhậu thì ông chủ không gật đầu đồng ý vì cho rằng rất ồn ào. Vậy là ko được rồi”.
“Ngoài ra, nếu hợp đồng quá ngắn, lấy một ví dụ ký khoảng 3 năm, mình sử dụng hơn 1 năm, chỉ từ 1 năm rưỡi. Đến lúc thất bại, hy vọng bán lại hoặc ủy quyền nhưng vô cùng khó, bởi vì còn 1 năm rưỡi nữa thì ai mua? do đó hợp đồng thuê nhà ký kết càng dài càng tốt”.
Anh Trung không phải lo ngại ngần ưng thuận thực khách hàng là người đưa về lợi nhuận mang lại nhà hàng, thực khách sẽ quan trọng đặc biệt hơn thực đơn. Nếu như chỉ tập trung bán số đông gì mình bao gồm trong thực solo mà không quan tâm quý khách muốn gì thì đã “mất hết”.
Nhưng làm cầm nào nhằm nghe ngóng, thiết kế thực đơn tương xứng với thực khách hàng là cả vấn đề, vì sale nhà mặt hàng là “làm dâu trăm họ”. Lúc này khách chê cháo không có hạt tiêu, ngày mai kêu không thích ăn uống nước kê hầm, chỉ thích nước trườn hầm, rồi nạp năng lượng mãi một món chán, sao không thêm hải sản... Mỗi người một ý, nếu người chủ sở hữu cố gắng thỏa mãn nhu cầu hết thì sẽ ảnh hưởng “loạn”.
“Mình nghe người sử dụng thì nghe số đông, nếu như món ăn có vấn đề, nhiều quý khách phản ánh thì cần xem xét để nạm đổi. Còn nếu khách hàng yên cầu những gì kế bên thực solo của mình, mình có vào bếp, yêu ước đầu bếp đáp ứng nhu cầu thì dòng bếp của bản thân mình khi kia không khác gì mẫu chợ. Tác dụng là mặt hàng tồn rất nhiều, người tiêu dùng lại phải ăn đồ thừa, vật ế”.
Vấn đề này liên quan đến chi tiêu trong mỗi thực đơn. Theo ông chủ nhà hàng Góc Hà Nội, với đồ gia dụng Âu, tỷ lệ chi tiêu trong ngân sách chi tiêu không được thừa 35%, còn thứ Á thì khoảng tầm 50%.
Ví dụ một suất che tết có giá 250.000 thì giá cả thực phẩm nên làm khoảng 70.000, ko được phép quá, vày quá sẽ ảnh hưởng lỗ. Còn với vật dụng Á, một nổi lẩu 500.000 đồng thì ngân sách chi tiêu thực phẩm phải chăng là vào lúc 250.000 đồng. Phần còn sót lại sẽ để thanh toán giao dịch các chi phí phát sinh khác như tiền nhân viên, điện, nước,...
“Khi bắt đầu khai trương, các bạn có thể để ở tầm mức 55% với đồ gia dụng Á nhưng dần dần nên rút về 45-50%. Theo mình, tỷ lệ 50% là vừa đủ đưa ra trả các khoản giá tiền khác, còn hy vọng lãi nhiều thì nhằm mức 45%”.
Từ trường phù hợp của phiên bản thân, anh Trung cho thấy thêm ngày mới khởi nghiệp, anh làm toàn bộ mọi việc, tự lên thực đơn, gia nhập vào khâu thiết kế, lắp điện nước, chạy marketing, tiếp khách… Với những người dân mới bước chân vào kinh doanh nhà hàng, anh khuyên họ cũng bắt buộc đi theo hướng này.
“Tại sao làm thế? vị không có tác dụng thì không có trải nghiệm thực tế, mà không có trải nghiệm thực tiễn thì không thành công được”.
Sau lúc chính phiên bản thân chủ nhân đã núm được chuyển động nhà sản phẩm và phương pháp quản lý, lúc đó mới tính mang lại chuyện thuê ngoài, cùng yên trung tâm biết rằng làm chủ mình mướn về đang làm đúng tuyệt sai, làm vắt nào mới chuẩn.
“Bây tiếng mình lần chần gì, bản thân thuê làm chủ đã từng làm cho ở quán A, tiệm B như thế nào đó. Bọn họ bê nguyên xi đông đảo gì họ sẽ biết, đang học vào mô hình của bản thân mình thành ra không nên hết. Đầu tiên hãy tự tham gia, cái gì rồi cũng nhúng tay vào rồi kế tiếp mới đi thuê”.

Xem thêm: Ngành Kinh Doanh Quốc Tế Và Kinh Doanh Thương Mại, Phân Biệt Ngành


Anh Trung cho biết thêm năm 2002, anh sở hữu lại quán cà phê ở con đường Hồ Đắc Di (Hà Nội). Cứ 6h sáng sủa đến open thì quý khách đã ngồi hóng sẵn, chỉ việc pha chế rồi với ra. Từng ly cafe anh bán giá 5.000 đồng, lệch giá trung bình lên tới mức 12 triệu đồng/ngày. Trừ giá cả anh còn lại khoảng 60 triệu từng tháng.
Thời kỳ đó vì chưng khách đông cần 6h sáng bắt đầu mở cửa, 12h đêm ngừng hoạt động đi về, mà lại ngay kế tiếp anh phải lên chợ Long Biên, chọn mua từng trái cam quả bơ. Anh còn tìm đến các đại lý gốc để sở hữ đường, sữa chuẩn chỉnh với giá bán rẻ, “việc gì cũng tự làm hết”.
Dù doanh thu khá tuy thế việc thống trị gặp các khó khăn. Vì không có phần mượt quản lý, không có camera đo lường và thống kê nên nhân viên đứng thu tài chánh khách, “vèo cái đã thấy mất tờ 100 ngàn, biết là mất mà không làm cái gi được”.
“Người yêu bản thân từ 45kg còn 38kg, còn mình 65kg xuống 56kg. Mọi bạn nhìn vào bảo thành công nhưng mình thấy sẽ thất bại, thua vì phân vân quản lý, phân loại công việc”.
Theo anh, có ý tưởng khởi nghiệp và lập planer rồi nhưng lại thiếu con kiến thức làm chủ thì tác dụng cũng không khả thi. Vì vậy mọi người chuẩn bị kinh doanh đề xuất tham gia các khóa học tập về quản ngại lý, sau đó tìm cách vận dụng những điều vẫn học vào nhà hàng quán ăn của mình.
Câu trả lời là triệu tập vào truyền miệng, quan trọng với các loại hình marketing đồ ăn. Fan này ăn ngon sẽ reviews đến fan khác, người khác thường tiếp tục reviews đến bạn bè họ, cứ thế sẽ có khách. Các hiệ tượng chạy truyền bá trên Goolge, Facebook tốt Zalo cũng không công dụng bằng.
“Làm sao mình đủ tiền chạy quảng cáo nhằm kéo 7 triệu con người trên đất hà nội thủ đô này mang lại nhà hàng? Vậy đề xuất truyền miệng là cách thức thực sự giỏi và hữu hiệu”.
Nghề sale nhà hàng là nghề “làm dâu trăm họ” cần không tránh khỏi sự phàn nàn. Tuy vậy nếu đích thực lỗi trực thuộc về mình, anh khuyên răn những người chủ sở hữu nhà hàng đề nghị trực tiếp nhận lỗi, ko quanh co chối tội.
“Cần hiểu bất kỳ sự phản phòng nào của chúng ta đều là sự việc thiếu tin tưởng, vì bạn ta không tin tưởng mình nên fan ta bội nghịch ứng. Nếu mình trình bày thể hiện cách biểu hiện cầu thị, làm họ ưng ý thì chắc chắn rằng không có chủ kiến phàn nàn làm sao trên Facebook, không có có bài báo như thế nào lên cả”.
Anh cũng cho biết nếu khách hàng phàn nàn trực tiếp tận nơi hàng, rất có thể giải quyết bằng phương pháp xin đổi món khác, hoặc thậm chí là miễn phí bữa ăn 100%. Còn khi khách sẽ về phải gửi quà tặng ngay hoặc voucher để lần sau chúng ta vẫn ủng hộ.
Dù chuyển ra một số trong những nguyên tắc cơ bản giúp người marketing nhà hàng giảm bớt khó khăn, vấp váp váp nhưng lại anh Đỗ Thành Trung khẳng định, trong ngành này, đặc biệt nhất vẫn là "cái tâm".
“Kinh doanh nhà hàng hãy làm có tâm, nếu đuổi theo vòng xoáy giảm giá thì sớm muộn cũng đóng góp cửa. Đồ ăn uống đồ uống là tuyến đường ngắn độc nhất dẫn mang lại nghĩa trang yêu cầu mình hãy làm mọi gì tốt nhất có thể có thể, đừng chạy theo giá cả”, anh kết luận.
*

KiotViet miễn phí, SAPO, Phần mềm bán hàng miễn phí, phần mềm SAPO miễn phí, phần mềm tính tiền miễn phí, Phần mềm bán sản phẩm offline, phần mềm in hóa đơn bán hàng miễn phí, phần mềm quản lý bán sản phẩm miễn phí, Kiotviet,Kiot Viet, Phần mềm thống trị quán cafe, POS365, SAPO POS
*

Là tín đồ sáng lập và điều hành quản lý Dân Trí Soft, một công ty chuyên cung cấp giải pháp phần mềm bán hàng từ 2015.

Là người sáng tác ebook "bán CÀ sao PHÊ" chia sẻ kinh nghiệm trong thực tiễn ở lĩnh vực marketing quán cà phê, trà chanh trà sữa, quán ăn, nhà hàng quán ăn với hơn 1 triệu lượt đọc.